Die Zukunft der Süßstoffe

Süßstoff ist, wie der Name schon sagt, eine Substanz, die Lebensmitteln Süße verleiht, und ist auch der am häufigsten verwendete Lebensmittelzusatzstoff in Lebensmitteln im ganzen Land. Süßstoff ist ein wichtiges Produkt in der Lebensmittel-, Medizin-, Gewürz- und anderen Industrien. Auf der ganzen Welt war die Anwendung von Süßstoffen in verschiedenen Lebensmittelzusatzstoffen sehr umfangreich, insbesondere kalorienfreie, nicht nahrhafte Süßstoffe mit hoher Intensität oder funktionelle Süßstoffe mit hoher Intensität, die von Wissenschaftlern aus aller Welt am meisten erforschten Bereiche sind . Funktionelle Süßstoffe mit hoher Intensität haben eine hohe Sicherheit, eine niedrige Dosierung, eine hohe Süße, und die Verwendungskosten sind im Allgemeinen viel niedriger als die von Saccharose.

Nahrhafter Süßstoff bezieht sich auf einen Süßstoff, dessen Kalorienwert mehr als 2 Prozent des Kalorienwerts von Saccharose beträgt, wenn die Süße dieselbe wie die von Saccharose ist. Süßstoffe ohne Nährwert sind definiert als weniger als 2 Prozent des Kalorienwerts von Saccharose.

Natürliche Süßstoffe ohne Nährwert werden zunehmend geschätzt und sind der Entwicklungstrend von Süßstoffen. Die WHO wies darauf hin, dass die Zahl der Diabetiker mehr als 50 Millionen erreicht hat und mehr als ein Viertel der Amerikaner kalorienarme Lebensmittel benötigen. Unter den Saccharose-Ersatzstoffen wird in den USA vor allem Aspartam mit einem Anteil von über 90 Prozent verwendet, in Japan sind es vor allem Steviol-Glykoside und Europäer interessieren sich eher für AK-Zucker (Acesulfam-Kalium). Alle drei Süßstoffe ohne Nährwert sind in China erhältlich.

Aus Sicht der Marktnachfrage und Forschung zu Süßungsmitteln hat der Entwicklungstrend von Süßungsmitteln hauptsächlich zwei Aspekte:

Süßstoffe mit hoher Intensität haben die Vorteile einer hohen Süße, eines niedrigen Kaloriengehalts, verursachen nicht leicht Zahnkaries und eine hohe Sicherheit, und die meisten dieser Süßstoffe sind zuckerfreie Substanzen, die während des Stoffwechsels nicht durch Insulin kontrolliert werden und keine Fettleibigkeit verursachen. und erhöhtem Blutdruck, geeignet für Diabetiker, übergewichtige Patienten als süßer Ersatz.

Funktionelle Süßstoffe (in diesem Stadium hauptsächlich Oligosaccharide) haben nicht nur die Eigenschaften niedriger Kalorien, hoher Stabilität, Sicherheit und Ungiftigkeit, sondern haben auch die einzigartige Funktion, die Vermehrung von Probiotika zu fördern und das Wachstum schädlicher Bakterien zu hemmen. Die physiologischen Funktionen von funktionellen Oligosacchariden umfassen hauptsächlich folgende Aspekte:

1. Es ist nicht leicht, vom menschlichen Körper aufgenommen zu werden, und die bereitgestellten Kalorien sind sehr gering oder gar nicht, was von Diabetikern, fettleibigen Patienten und hyperglykämischen Patienten gegessen werden kann.

2. Aktiviert Bifidobakterien im Darmtrakt und fördert deren Wachstum. Funktionelle Oligosaccharide sind die Proliferationsfaktoren nützlicher Bakterien im Darm, und das offensichtlichste Objekt der Proliferation sind Bifidobakterien. Humanexperimente haben gezeigt, dass bestimmte funktionelle Oligosaccharide, wie Isomalt-Oligosaccharide, von Bifidobakterien und einigen Milchsäurebakterien im Dickdarm verwertet werden, nachdem sie in den menschlichen Körper aufgenommen wurden, während schädliche Darmperfringens, wie Perfringens und Clostridium, verfaulen. Bakterien können es nicht verwenden, weil Bifidobakterien Rezeptoren für Oligosaccharide auf der Zelloberfläche haben und viele Oligosaccharide wirksame bifidogene Faktoren sind.

3. Es verursacht keine Karies und trägt zur Aufrechterhaltung der Mundhygiene bei.

4. Es hat einige physiologische Funktionen von Ballaststoffen, wie die Senkung des Serumcholesterins und die Vorbeugung von Dickdarmkrebs.